白コショウ

栄養・生化学辞典「白コショウ」の解説

　コショウの完熟した実を水につけ，外皮を除去して乾燥したもの．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…足で踏んで柄を除き，粒だけにしたものが黒コショウblack pepperである。完熟果を収穫するか，流水に漬けるかした後，乾かしてから摩擦によって果皮と果肉を除去し，灰白色の種子だけにしたものが白コショウwhite pepperである。コショウの成分はチャビシンで，1～3％含まれる。…

※「白コショウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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