世界大百科事典（旧版）内の白ぬかの言及
【ぬか(糠)】より
…そのほか，漬物の副材料や肥料にも使われる。また酒造米をつくるときに出るぬか(白ぬか)は，製菓原料などに用いられる。【竹生 新治郎】
［利用］
脂質，ビタミンB1，ビタミンEなどに富み，ビタミン剤などの原料とされる。…
※「白ぬか」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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