磯揚げ（読み）いそあげ

世界大百科事典（旧版）内の磯揚げの言及

【揚物】より

…ころも揚げは，ころもと呼名にくふうをこらしていろいろの種類がつくられている。磯揚げ，磯辺揚げなどというのはノリを使うもので，材料をノリで巻いたり，ころもに〈もみノリ〉を入れたりして揚げる。道明寺揚げは白身の魚やエビなどを卵白にひたして道明寺粉をまぶす。…

※「磯揚げ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」