世界大百科事典（旧版）内の算木菓子の言及
【塩釜】より
…宮城県塩竈（しおがま）神社の祭神シオツチノオジにちなむものといい，塩釜市や仙台市の名物になっている。易に使う算木のように切れ目を入れるところから，かつては算木菓子，算木餅とも呼ばれた。はじめは《御前菓子秘伝抄》(1718)の〈さんきもち〉のように材料を合わせて蒸したと思われるが，やがて《菓子話船橋》(1841)に見られるように現在と同じ製法のものになった。…
【落雁】より
…押物の前身というべきもので，現在と同様，落雁が乾飯（ほしいい）という加熱ずみのαデンプンを用い，砂糖液でこねて押し固めたのに対して，江戸初期から熱処理をしていないβデンプンの米粉を主材料とし，砂糖などと合わせて蒸したものであった。《物類称呼》(1775)は仙台で算木菓子（さんぎがし）というとしており，《守貞漫稿》は越後の越の雪が〈白雪糕ノ精美ナルモノ〉であるといっている。算木菓子は木枠にいれたまま蒸し上げ，それを占いに使う算木形に切ったための名で，現在では塩釜（しおがま）と呼ばれているものである。…
※「算木菓子」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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