世界大百科事典（旧版）内の米まんじゅうの言及
【まんじゅう(饅頭)】より
… 現在のようなまんじゅうの普及が確認できるのは《雍州府志》(1682)からのことで，同書によると当時の京都には浄因の後裔（こうえい）の烏丸の塩瀬，同じく帰化人を祖とする一条の虎屋，そのほかの店が競ってまんじゅうをつくっており，それらはいずれも砂糖を用いた小豆あんを入れるとしている。江戸ではほぼ同じころ，日本橋の塩瀬や本町の桔梗（ききよう）屋のものが知られ，また浅草待乳山の米（よね）まんじゅうが評判であった。米まんじゅうは同所の茶店鶴屋の〈よね〉という娘がつくったものとも，米の粉を使ったための名だともいう。…
※「米まんじゅう」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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