世界大百科事典(旧版)内の粉あめの言及
【あめ(飴)】より
…砂糖と異なる風味や粘稠(ねんちゆう)性をもっていることから,幅広い用途をもっている。(4)粉あめ 水あめを脱水乾燥したもので,製造法には噴霧乾燥法と真空乾燥法がある。噴霧乾燥法は噴霧乾燥装置(スプレードライヤー)であめの原液を噴霧してつくるもので,製品は球状あるいは中空球状になる。…
※「粉あめ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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