粉ザンショウ（読み）こなざんじょう

世界大百科事典（旧版）内の粉ザンショウの言及

【サンショウ(山椒)】より

…これを花ザンショウといい，つくだ煮ふうに煮て付合せなどにする。そのあと結実した青い実が実ザンショウ，完熟した実を粉末にしたのが粉ザンショウで，実ザンショウはつくだ煮などにし，粉ザンショウは蒲焼，焼鳥その他の薬味にする。なお，これも鞍馬の名物とされたものに辛皮（からかわ）がある。…

※「粉ザンショウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」