世界大百科事典（旧版）内の粉絲の言及
【春雨】より
…中国料理で用いられる，デンプンだけを原料としてつくった細い半透明の麵状の食品。中国では細いものを粉糸，太いものを粉条という。春雨の呼称がいつごろから行われているかははっきりしないが，明治末期の料理書《実用家庭支那料理法》(奥村繁次郎，1912)には春雨の語はなく，〈粉糸（そうめん）〉〈支那ぞうめん〉などと記してあるところから，おそらくこれ以降であろう。作り方はビーフン(米粉)に似ており，まず緑豆の粉をこねて底部に多数の孔をあけた筒の上部から入れ，底部の孔から沸騰している熱湯の中に線状に流しこむ。…
※「粉絲」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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