世界大百科事典（旧版）内の紅ショウガの言及
【ショウガ(生姜)】より
…根ショウガは土ショウガともいい，古いものをひねショウガと呼ぶ。おろしたり刻んだりして薬味，吸口などに広く用い，薄切りにしたものは梅酢につけて紅ショウガにするほか，甘酢につけたものをすしに添え，あるいはそのまま砂糖漬にしたり，魚や肉の煮物に加えたりする。葉つきショウガは谷中ショウガとも呼ばれ，そのまま，あるいは焼いてみそをつけて食べる。…
※「紅ショウガ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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