世界大百科事典（旧版）内の紅葉子の言及
【スケトウダラ(鯳)】より
…また，魚粉として家畜，養殖魚の飼料製造の原料とされる。卵巣の塩蔵品は〈たらこ〉，または〈紅葉子（もみじこ）〉の名で賞味される。【日比谷 京】。…
【たらこ(鱈子)】より
…生の卵巣を食塩水で洗って汚れを除き，食塩を加えて塩蔵する。食用色素を加えて紅色に着色することも多く，紅葉子（もみじこ）の別称もある。博多名物の〈辛子明太魚子（からしめんたいこ）〉は塩とトウガラシで漬けこんだもので，スケトウダラを朝鮮でメンタイ，ミンタイと呼ぶところからの名である。…
※「紅葉子」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」