世界大百科事典（旧版）内の紅谷志津摩の言及
【軽羹】より
…白色のカステラ状を呈し，独特の味と舌ざわりがある。安政年間(1854‐60)島津斉彬（なりあきら）が作らせたものとする説があるが，江戸日本橋本町の菓子舗，紅谷志津摩（べにやしづま）の文化7年(1810)の目録に〈軽羹 壱箱 代六匁〉と見えるから，江戸ではそれ以前から製造販売されていたことがわかる。あんを入れたかるかんまんじゅうなども作られる。…
※「紅谷志津摩」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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