練り芥子（読み）ネリガラシ

デジタル大辞泉「練り芥子」の意味・読み・例文・類語

芥子の粉を湯または水で練ったもの。

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小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...