世界大百科事典（旧版）内の膵リパーゼの言及
【リパーゼ】より
…この酵素は，水層と脂肪層の境界面でのみ作用しうるので，脂肪を乳化するなどして水層との境界面積を多くすると，一般に反応性は上がる。動物組織における主要なリパーゼは膵臓リパーゼ(膵リパーゼともいう)で，摂取された脂肪の多くは腸内で膵臓リパーゼによって分解される。膵臓リパーゼは脂肪酸の種類に対してはあまり特異性がなく，十二脂腸内で胆汁酸によってミセル化した脂肪に作用して，これを分解し吸収されるようにする。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」