膵リパーゼ（読み）すいりぱーぜ

世界大百科事典（旧版）内の膵リパーゼの言及

【リパーゼ】より

…この酵素は，水層と脂肪層の境界面でのみ作用しうるので，脂肪を乳化するなどして水層との境界面積を多くすると，一般に反応性は上がる。動物組織における主要なリパーゼは膵臓リパーゼ(膵リパーゼともいう)で，摂取された脂肪の多くは腸内で膵臓リパーゼによって分解される。膵臓リパーゼは脂肪酸の種類に対してはあまり特異性がなく，十二脂腸内で胆汁酸によってミセル化した脂肪に作用して，これを分解し吸収されるようにする。…

※「膵リパーゼ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」