世界大百科事典（旧版）内の船盛りの言及
【エビ(海老∥蝦)】より
…頭から腹を抜き，肉をとり出して刺身にし，これを裏返して頭にはめ込んだ腹部の殻に盛る。こうした盛方は船盛りと呼ばれ，室町時代から行われていた。クルマエビは刺身，てんぷら，鬼がら焼きその他いろいろに料理される。…
※「船盛り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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