世界大百科事典（旧版）内の花がつおの言及
【鰹節】より
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［削り節］
削り節には多くの種類があるが，最近では本枯節を削り，プラスチックの袋に入れ窒素ガスで封蔵したものが〈かつおパック〉などの商品名で多く出回っている。〈花がつお〉は以前から製造されている削り節で，カツオのほかソウダガツオ，サバ，イワシ，ムロアジ，サンマなどを煮熟した後，日干しにしたものや，さらに焙乾した荒節を蒸して湿りを与え，削り機(回転かんな)で薄片としたものである。削り節の製造工程は，原料→選別→水洗→蒸煮→削り機投入→乾燥→計量→包装→製品→出荷の順である。…
※「花がつお」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」