世界大百科事典（旧版）内の菓子製造業の言及
【菓子】より
…なお，室町期以降の日本の菓子の歴史と現状については〈和菓子〉，西欧の菓子の歴史については〈洋菓子〉，その個々については〈ケーキ〉以下の諸項目を参照されたい。【編集部】
［菓子製造業］
《工業統計表》(1980)によると，日本の菓子･パン製造業は，事業所数が1万8960，出荷額が約3兆0650億円であり，食品製造業のおのおの23％，14％を占める大きな産業である。菓子･パン製造業には，パン製造業(出荷額シェア30％)，生菓子製造業(25％)，ビスケット類･干菓子類製造業(9％)，米菓子製造業(10％)，その他の菓子･パン(チョコレート，チューインガム，あめ菓子など)製造業(27％)がある(〈パン〉についてはその項目を参照されたい)。…
※「菓子製造業」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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