世界大百科事典（旧版）内の菩提酛の言及
【清酒】より
…一方，これまで原料米は蒸米用のみ精白米，こうじ用には粗白米が使われていたが，現在の奈良市にある菩提山正暦寺では，16世紀末に蒸米とこうじの両方に精白米を使った酒造を初めて行い，南都諸白（なんともろはく）と通称された同寺の酒〈菩提泉（ぼたいせん）〉は天野酒を圧倒した。また菩提泉は乳酸発酵を利用した菩提酛（ぼだいもと）という酒母製造法を開発し，その技法はのちの生酛（きもと）のなかに受け継がれた。 地方の酒として，15世紀では摂津の西宮･住吉，和泉の堺，大津の坂本，加賀の宮腰，筑前の博多，16世紀では伊豆の江川，備前の児島，備後の尾道の酒が有名であった。…
※「菩提酛」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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