世界大百科事典（旧版）内の蒸しずしの言及
【すし(鮓∥鮨)】より
…これに対して，酢を添加することによって酸味を与えるのが早ずしで，現在のすしはほとんどこれに属する。箱ずし，握りずしのほか，姿ずし，棒ずし，巻きずし，稲荷ずし，ちらしずし，蒸しずしなどの種類がある。姿ずしはアユずしが多いが，マスを使うところもある。…
※「蒸しずし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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