蒸製（読み）じょうせい

世界大百科事典（旧版）内の蒸製の言及

【緑茶】より

…このため，摘んだ葉を直ちに加熱して葉に含まれている酵素の活力を失わせ，緑色を保たせた製品が緑茶で，日本と中国で作られている。加熱のしかたには蒸気で蒸す方法と釜で炒（い）る方法とがあり，日本ではほとんどが前者による蒸製である。中国の緑茶は後者による釜炒製で，日本では九州の一部でこの釜炒茶が作られている。…

※「蒸製」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」