血腸（読み）ちわた

世界大百科事典（旧版）内の血腸の言及

【塩辛】より

…《和名抄》は醢を〈ししびしお〉と読み，《延喜式》には〈兎醢〉〈魚醢〉〈鹿醢〉〈宍醢〉(宍は肉の意)などの語が見られるほか，醢の字は略されているが〈背腸（せわた∥みなわた）〉〈海鼠腸〉などの塩辛の名がある。背腸は俗に血腸（ちわた）とも呼ばれるサケの腎臓の塩辛で〈めふん〉のこと，海鼠腸はナマコの内臓の塩辛である〈このわた〉である。現在塩辛といえば，イカのそれが一般的で，カツオの塩辛がそれにつづく。…

※「血腸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」