世界大百科事典（旧版）内の裹焼きの言及
【フナ(鮒)】より
…日本におけるフナの料理としては，包焼きの名がはやく見られる。壬申の乱の際，この包焼きの中に隠した手紙を入手した大海子（おおあま）皇子が大友皇子を破って皇位についたとされ，平安期の大饗の献立に見られる裹焼き（つつみやき）もこれであったと思われる。《四条流庖丁書》(1489)などによると，フナの腹の中に結びコンブ，串柿，クルミ，ケシノミなどを入れ，みそ汁で炒焼き（いりやき）にしたもののようであるが，平安期以前も同じような料理であったかどうかははっきりしない。…
【焼物】より
…魚貝類，鳥獣肉，野菜などを焼く料理。材料を直接火にかざすなど，加熱のための容器をかならずしも必要としない最も原初的，基本的な調理法である。日本では古く〈あぶりもの〉といい，〈炙〉の字を用いた。平安時代から宮廷の供宴などに多く見られるのは包焼き(裹焼)（つつみやき），別足（べつそく），ぬかご焼きである。包焼きは，《万葉集》に〈裹める鮒（ふな）〉などと見え，濡らした葉などでフナを包んで焼いたとも考えられるが，室町期の《庖丁聞書》や《四条流庖丁書》には，フナの腹に結び昆布，串柿（くしがき），ケシ，クルミ，焼栗などを入れて焼き，あるいは煮るものとしている。…
※「裹焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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