豆板醬（読み）とうばんじゃん

世界大百科事典（旧版）内の豆板醬の言及

【中国料理】より

…　蚕豆醬大豆の代りに蚕豆(ソラマメ)を使ったもの。　豆瓣醬豆瓣辣醬，豆板醬ともいう。ソラマメ，トウガラシ，塩でつくった辛いみそ。…

※「豆板醬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」