豆板醬(読み)とうばんじゃん

世界大百科事典(旧版)内の豆板醬の言及

【中国料理】より

… 蚕豆醬大豆の代りに蚕豆(ソラマメ)を使ったもの。 豆瓣醬豆瓣辣醬,豆板醬ともいう。ソラマメ,トウガラシ,塩でつくった辛いみそ。…

※「豆板醬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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