世界大百科事典（旧版）内の豆腐上物の言及
【湯葉】より
…豆乳を加熱して得られるもので，中国では豆腐皮（トウフーピー），腐皮（フーピー）という。鎌倉期に禅僧が製法を伝えたものらしく，室町初期の《遊学往来》などに〈豆腐上物（とうふのうわもの）〉として現れ，やがて〈とうふのうば(豆腐姥)〉，略して〈うば〉と呼ばれるようになった。〈ゆば〉は〈姥〉のなまりで，表面にしわがよっているための称だ，と山東京伝はいう。…
※「豆腐上物」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」