世界大百科事典（旧版）内の赤堀割烹教場の言及
【割烹着】より
…着物の上から着けるため袖はたっぷりとし，袖口は絞り，背でひもを結び合わせる。1882年，東京の日本橋に初めて設立された赤堀割烹教場(現，赤堀料理学園)で考案された。教場は料理技術や栄養知識を家庭に広めるため開設されたもので，人力車で通うような上流階級の女性たちのサロンともなっていた。…
【計量カップ】より
…液体や粉類の容量を計るためのカップで，おもに料理用に使われる。材料を正確に計って料理をするという習慣は，日本では料理学校の草分けである赤堀割烹（かつぽう）教場(1882創立)において初めて試みられたとされている。以後，ちょこ，コップ，スプーンなどを基準として分量が示されたが，寸法や計り方が一定せず，おおまかな目安にしかならなかった。…
※「赤堀割烹教場」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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