世界大百科事典（旧版）内の連続式低温殺菌の言及
【低温殺菌】より
…しかしすべての微生物が死滅するわけではないので，低温殺菌した食品を長期に貯蔵する際は，冷蔵，加糖，酸性化，保存料添加などの補助的手段を併用する必要がある。上述の基準的条件と同等な殺菌効果をもつ70～75℃，15秒程度の短時間処理は，連続式低温殺菌として食品工業で広く利用されている。最近は牛乳を超高温加熱(例えば120～150℃，0.4～4秒)で処理する方式が普及しつつあるが，チーズなどの製造では収量や品質の面からみて低温殺菌の利用が望ましい。…
※「連続式低温殺菌」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」