酒酢（読み）さかす

世界大百科事典（旧版）内の酒酢の言及

【酢】より

…造酢法については《雍州府志》(1684)以下いくつかのものが見られるが，《本朝食鑑》(1697)の記事がくわしい。
［製法］
　日本で造られてきた酢には，米酢，かす酢，酒酢（さかす）がある。(1)米酢　うるち米を原料とするもので，奈良時代から造られており，和泉酢もこれである。…

※「酒酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」