世界大百科事典（旧版）内の酵素フレーバーの言及
【食品香料】より
…(5)アイソレートisolate 天然精油からその主成分の特定物質を比較的純粋に単離したもの。(6)酵素フレーバー 脂肪，タンパク質をリパーゼ，プロテアーゼなどの酵素で分解して得た香味料。
［合成食品香料］
天然物中の化合物とまったく同一なものと，天然には確認されないが，食品香料として重要な物質とに大別される。…
※「酵素フレーバー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」