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金針菜 きんしんさい

世界大百科事典内の金針菜の言及

【キスゲ】より

…ほとんどの種の若芽,つぼみや花は甘味とぬめりがあって,くせがなく美味である。ホンカンゾウの花を乾燥したものが,中国料理に使われる金針菜(きんしんさい)である。 カンゾウ(萱草)類は漢方薬としても利用され,根にはコルヒチンなどのアルカロイドを含有するものがあり,住血吸虫や結核に効果があるといわれている。…

※「金針菜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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