世界大百科事典（旧版）内の釜炒茶の言及
【チャ(茶)】より
…かぶせ茶は簡易被覆した原料から製造するもので，玉露の下級品，煎茶の上級品に配合される。玉緑茶は煎茶の工程から精揉を省略して仕上げたもので，釜炒茶と同じ丸形をしている。番茶には硬化した茶葉から製造したものと，荒茶再製時に選別したものとがある。…
【緑茶】より
…加熱のしかたには蒸気で蒸す方法と釜で炒（い）る方法とがあり，日本ではほとんどが前者による蒸製である。中国の緑茶は後者による釜炒製で，日本では九州の一部でこの釜炒茶が作られている。 日本緑茶には，煎茶，玉露，挽茶（ひきちや），番茶，玉緑茶などの種類があり，玉緑茶以外はすべて蒸製である。…
※「釜炒茶」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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