世界大百科事典（旧版）内の鎌倉ハムの言及
【食肉加工】より
…長崎に次いで，北海道開拓使庁が東京農事試験場で73年に，札幌養豚場で76年にハムを試作している。また1874年に，イギリス人ウィリアム･カーティスが神奈川県でホテル業のかたわらハム，ベーコンを製造し，カーティスからこの製法を会得した日本人が86年に製造したものがいまの〈鎌倉ハム〉の元祖といわれている。しかし，食肉加工品が庶民の食生活に浸透したのは第2次大戦後のことであり，高度経済成長と食生活の洋風化の波に乗って，食肉加工品に対する需要が高まっていった。…
【ハム】より
…1874年には，神奈川県鎌倉郡川上村(現，横浜市戸塚)においてイギリス人カーティスWilliam Curtisが加工に着手し，これが日本人に伝わり，その一人である斉藤満平が87年，創業の許可を得て正式にハム製造を開始した。これがいわゆる鎌倉ハムの起源となり，ハム製造の発祥として知られている。第1次世界大戦後には，数名のドイツ人捕虜の加工技術者により，ドイツ式の加工技術が日本に伝わった。…
※「鎌倉ハム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」