世界大百科事典(旧版)内の雪平の言及
【求肥】より
…生地としての求肥は,白玉粉または餅粉1に対して砂糖2,水あめ1を配合するもので,鹿の子や調布などの芯にしたり,薄くのばしてあんを包んでまんじゅうにする。また,卵白,白あん,片栗粉を加えて雪平(せつぺい)にする。同じ材料の配合比を1対2対2にして水あめを多くしたものが求肥あめで,翁あめや朝鮮あめなどはこれである。…
※「雪平」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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