雪平（読み）せっぺい

世界大百科事典（旧版）内の雪平の言及

【求肥】より

…生地としての求肥は，白玉粉または餅粉1に対して砂糖2，水あめ1を配合するもので，鹿の子や調布などの芯にしたり，薄くのばしてあんを包んでまんじゅうにする。また，卵白，白あん，片栗粉を加えて雪平（せつぺい）にする。同じ材料の配合比を1対2対2にして水あめを多くしたものが求肥あめで，翁あめや朝鮮あめなどはこれである。…

※「雪平」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」