雲丹 うに

世界大百科事典内の雲丹の言及

【塩辛】より

…〈たたき〉というのは，肉も内臓もいっしょに包丁でたたいて塩辛にしたためである。イカ，カツオおよび前記のこのわた，めふん以外では，アユのうるか，ウニの卵巣でつくる雲丹（うに）が重要で，これらも文献にはなくとも他の塩辛どうよう古くからつくられていたはずである。塩辛という語は《今昔物語集》に見られるが，中世以後にもあまり使われず，〈なしもの〉〈なつしもの〉と呼ばれることが多かった。…

※「雲丹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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