零余子焼（読み）ぬかごやき

世界大百科事典（旧版）内の零余子焼の言及

【焼物】より

…別足は鳥足（ちようそく）とも呼び，キジのももを焼いたものであった。ぬかご焼きは〈零余子焼〉と書いたが，ヤマノイモにつく珠芽のぬかご(むかご)を焼くのではなく，コイの皮つきの身を大きなぬかごほどに切って串にさし，醬（ひしお）をつけて焼くものだったらしい。江戸時代になると焼物の種類も多くなってくるが，貞享･元禄(1684‐1704)ころもてはやされた料理の一つに杉焼きがある。…

※「零余子焼」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」