世界大百科事典（旧版）内の《饌書》の言及
【イノシシ(猪)】より
…山鯨というのは，魚とされていた鯨に擬した獣肉の総称であるが，そうした店の主力商品は猪だった。ネギをいれてなべ煮するのが一般的な食べ方だったが，羽倉外記(簡堂)はその著《饌書（せんしよ）》(1844)の中で，東坡煮（とうばに）にするのがもっともよいと述べている。東坡煮は東坡肉（トンポーロウ）ともいい，蘇東坡が好んだという角煮である。…
※「《饌書》」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 