世界大百科事典（旧版）内の魚すきの言及
【すき焼(鋤焼)】より
…ふつう牛肉や鶏肉にネギ，シュンギク，キノコ類，豆腐，白滝，麩などをとり合わせて，しょうゆ，みりん，酒，砂糖などを合わせた割下（わりした）を注いで煮て食べる。魚を用いる魚（うお）すき(沖すきとも)の場合は，やや淡味にし，野菜はセリ，ミズナ，ミツバなどを用いるとよい。【松本 仲子】【鈴木 晋一】。…
【なべ料理(鍋料理)】より
…日本のなべ料理には，なべで水煮したものを調味したつけ汁で食べるものと，なべの中で味をつけながら煮るものとの2種があり，前者には湯豆腐，ちりなべ，水炊き，しゃぶしゃぶなどあり，いずれもポンスしょうゆや土佐じょうゆなどをつけ汁とし，薬味には辛みの強いもみじおろしを使うことが多い。後者の味をつけながら煮るものには，すき焼，寄せなべ，魚（うお）すき，カキ(牡蠣)の土手なべ，ぼたんなべ，さくらなべ，ねぎまなどがある。魚すきは沖すきともいい，魚貝，野菜その他多種類の材料を薄めの煮汁で煮るもの，カキの土手なべ，ぼたんなべ，さくらなべはいずれもみそと割下（わりした）を用いて，カキ，イノシシ，馬肉を煮るもの。…
※「魚すき」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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