世界大百科事典（旧版）内の魚介類塩蔵品の言及
【塩蔵】より
…一般の細菌は食塩濃度が10％以上になると発育できなくなるが，好塩細菌などでは15％付近まで生育できるものが多い。 塩蔵品は大きく野菜塩蔵品(漬物)と魚介類塩蔵品に分けられる。漬物の生産量はおよそ100万tで野菜の生産量の約6％を占めている。…
※「魚介類塩蔵品」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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