世界大百科事典（旧版）内の鰊肥の言及
【ニシン(鰊∥鯡∥春告魚)】より
…これが漁業といえるようになるのは松前藩成立(慶長期)以後のことで，寛文(1661‐73)ころにようやく盛んになり，北国航路の要港敦賀（つるが）でニシン，かずのこが販売されるまでになった。松前藩では鰊役を設け，また松前地の漁民は〈春三月の間に凡百日鰊を取り，一年中の暮し方の代〉とする(《東遊雑記》)ほどニシンは重要で，幕末には全道漁獲高20万石前後の70％を占め，そのほとんどが鰊肥加工された。松前藩の財政，藩民の生活を左右するこのニシン漁業は，安永･天明期(1772‐89)の凶漁の後，大網(引網，笊網，建網)の導入，享保期(1716‐36)の場所請負制の成立とともに盛んになり，文化期(1804‐18)を画期にさらに発達する。…
※「鰊肥」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」