鳥とろろ（読み）とりとろろ

世界大百科事典（旧版）内の鳥とろろの言及

【とろろ汁(薯蕷汁)】より

…　料理用語としての〈とろろ〉はそれよりやや古く，室町中期の《新撰類聚往来》に〈鯛（たい）とろろ〉というのが見える。《庖丁聞書》(室町末期)によると，これはタイをあぶって身を細かくむしり，冷たいみそ汁に入れたもので，鳥肉を用いて同じつくり方をする〈鳥とろろ〉という料理もあった。1800年(寛政12)刊の《万宝料理秘密箱》第2編には〈とろろあわび〉というのがある。…

※「鳥とろろ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」