世界大百科事典内の鳥とろろの言及
【とろろ汁(薯蕷汁)】より
… 料理用語としての〈とろろ〉はそれよりやや古く，室町中期の《新撰類聚往来》に〈鯛（たい）とろろ〉というのが見える。《庖丁聞書》(室町末期)によると，これはタイをあぶって身を細かくむしり，冷たいみそ汁に入れたもので，鳥肉を用いて同じつくり方をする〈鳥とろろ〉という料理もあった。1800年(寛政12)刊の《万宝料理秘密箱》第2編には〈とろろあわび〉というのがある。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報