黒貴の酒 くろきのさけ

世界大百科事典内の黒貴の酒の言及

【醸造】より

…環太平洋地域に広く分布していた口嚼酒（くちかみのさけ）は，穀物やいものデンプンを唾液（だえき）の酵素で糖化し発酵させたものであるが，これを嚙（か）むものは女性，とくに処女がえらばれている例が多い。平安初期に編纂（へんさん）された《延喜式》によれば，新嘗会（しんじようえ）の祭りに使われた白貴（しろき），黒貴（くろき）の酒は，舂稲仕女（つきしねのしによ）がその年の新穀を杵でついて仕込んでいる。室町時代まで女子が酒造に従事することが多かったが，女人禁制の寺社で酒がつくられるようになって，酒蔵は女人禁制という習慣が生まれたものと思われる。…

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