2級酒（読み）にきゅうしゅ

世界大百科事典（旧版）内の2級酒の言及

【清酒】より

…原料の米の精白がよいものほど品質がよく，市場での品質の安定性もよいので，特級用には65％程度の精白米，1級用には70％以下のもの，2級用には73～74％のものが使用され，また高級酒への三増酒混和はほとんど見られないのが普通である。なお業者が特級，1級としての販売を必要としない場合は，審議会に酒を提出せず，品質とは無関係にすべて2級酒として売られる。酒屋【菅間 誠之助】。…

※「2級酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」