世界大百科事典内のaccelerated freeze-dryingの言及
【乾燥肉】より
…凍結乾燥肉は第2次大戦後アメリカ，イギリスなどで研究開発された。これは肉を凍結し，真空下に置くことにより，氷の昇華を起こさせ，このとき昇華潜熱を外部から供給する方法でaccelerated freeze‐drying(AFD)と呼ばれる。新鮮肉や調理済み肉にも適用できる。…
※「accelerated freeze-drying」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報