evaporatedmilk（その他表記）evaporatedmilk

世界大百科事典（旧版）内のevaporatedmilkの言及

【練乳】より

…また糖とタンパク質の反応による褐色化(メイラード反応)も貯蔵中に起こる。
［無糖練乳］
　エバミルクevaporated milkともいう。無糖練乳の製造工程中には100℃以上の高温加熱滅菌が含まれているので，加熱により凝固しない新鮮な牛乳が原料として用いられる。…

※「evaporatedmilk」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」