刀削面

中日辞典 第3版

刀削面
dāoxiāomiàn

[名]包丁で削っためん．タオシャオメン．

[参考]山西料理で，棒状にこねたコムギ粉を三日月形の包丁（“月牙刀yuèyádāo”）で削って湯に落とし，ゆであげたもの．肉みそやあん，スープをかけて食べる．“削面”とも．

出典　中日辞典 第3版