皮蛋

中日辞典 第3版

皮蛋
pídàn

[名]＜方＞ピータン．アヒルやニワトリの卵の表面に生石灰・食塩・草木灰などアルカリ性の材料を水でこねて厚く塗り，互いにくっつかないようにもみ殻の上を転がしてから大きなつぼに入れて15—30日密封して作る食品．▶“松花sōnghuā”“变蛋biàndàn”とも．

[参考]アルカリ性のために卵は変質し，白味は半透明の固いゼリー状となって松葉の紋様が表面にでき，黄味は濃緑色の糊状となる．

出典　中日辞典 第3版