中日辞典 第3版の解説
皮蛋
pídàn
[名]<方>ピータン.アヒルやニワトリの卵の表面に生石灰・食塩・草木灰などアルカリ性の材料を水でこねて厚く塗り,互いにくっつかないようにもみ殻の上を転がしてから大きなつぼに入れて15—30日密封して作る食品.▶“松花
”“变蛋 ”とも.[参考]アルカリ性のために卵は変質し,白味は半透明の固いゼリー状となって松葉の紋様が表面にでき,黄味は濃緑色の糊状となる.
ユーラシア大陸、北アメリカ大陸北部に広く分布し、日本では北海道にエゾヒグマが生息する。成獣は体長2メートル以上、体重300キロにもなり、日本最大の陸生動物として知られる。雑食性で草や木の実、サケ、シ...