蔬菜

中日辞典 第3版

蔬菜
shūcài

[名]野菜．蔬菜(そさい)．▶“野菜yěcài”は「食用になる野生植物」「山菜」の意．

生吃～／生で野菜を食べる．

[生活と文化]蔬菜

△中国の家庭料理でよく用いられる野菜は，“胡萝卜húluóbo”（ニンジン）“土豆tǔdòu”（ジャガイモ）“茄子qiézi”（ナス）“西红柿xīhóngshì”（トマト）など，日本と同じものも多いが，次のような中国ならではのものも数多くある．（野菜の呼び名は地方によって大きな差がある）

芥兰jièlán：カイラン．茎と葉を食べる．

油菜yóucài：チンゲン菜．

小白菜xiǎobáicài：パクチョイ．チンゲン菜の仲間で茎が白いもの．

油麦菜yóumàicài：麦レタス．キク科の細長い葉の青菜，同じ仲間に“苦麦菜kǔmàicài”がある．

塌菜tācài：ターサイ．“乌塌菜wūtācài”とも．

鸡毛菜jīmáocài：ジーマオツァイ．アブラナ科の小白菜の幼苗．

空心菜kōngxīncài：ヨウサイ．茎の中が空洞になっている．

苋菜xiàncài：ヒユナ．アマランサス．炒めものなどにする．

娃娃菜wáwacài：ベビー白菜．

莴笋wōsǔn：茎チシャ，茎の厚い皮をむいて食べる．葉も食用可．

心里美xīnlǐměi：紅心ダイコン．

荸荠bíqi：オオクロクワイ．

蒜苗suànmiáo：ニンニクの芽．

雪里蕻xuělǐhóng：カラシナの一種，“雪里红”とも．

香椿xiāngchūn：チャンチン．センダン科の木の若芽．

茴香huíxiāng：ウイキョウ．餃子の具などに使う．

丝瓜sīguā：ヘチマ．炒め物やあえ物，スープなどにする．

青萝卜qīngluóbo：青ダイコン．実も表皮も緑色で，生食向き．天津の“沙窝萝卜shāwō luóbo”が有名．

西葫芦xīhúlu：ぺぽかぼちゃ．ズッキーニ．炒めたり，スープや餃子の具にする．

茭白jiāobái：マコモダケ．炒めものなどに使う．

出典　中日辞典 第3版