アリルイソチオシアネート

栄養・生化学辞典の解説

　C₄H₅NS (mw99.16)．CH₂=CHCH₂NCS．イソチオシアン酸アリルともいう．カラシ，ダイコン，サンショウなどに含まれる辛味成分で，カラシの成分シニグリンがミロシナーゼとよばれる酵素により分解されて生成する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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