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ロースト 【ロースト】

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世界大百科事典 第2版の解説

ロースト【roast 

調理法の一種材料オーブンに入れて焼き上げるか,あるいは,くしに刺して直火であぶること。また,この調理法で作られた料理もローストと呼ばれる。魚や野菜を用いることもあるが,牛,豚,羊,鶏,カモ,シチメンチョウなどの肉を大きな塊か,丸ごと使うことが多い。焼きかげんは,表面はこんがり焼色がついて内部は柔らかく,金ぐしを刺してみて赤い肉ではばら色の,白い肉では透き通った肉汁が出てくればよい。(1)ローストビーフの作り方 牛肉(背ロース)2kgに対して,ジャガイモ10個,ニンジン1本,タマネギ1個,セロリ1本,白ワイン300cc,ブイヨン400ccなどを用意する。


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飲み物がわかる辞典の解説

ロースト 【roast 

➀肉を焼くこと。オーブンで蒸し焼きにすることをさすことが多いが、直火であぶり焼きにすることも含まれる。鶏や七面鳥は丸ごと、牛肉や豚肉などはかたまりのまま用いる。また、その料理をもさす。◇料理は「ロティ」ともいう。「ロティ」はフランス語
コーヒー豆ナッツなどを煎()ること。[類語]焙煎


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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ロースト 【roast
 
①肉を焼くこと。オーブンで蒸し焼きにすることをさすことが多いが、直火であぶり焼きにすることも含まれる。鶏や七面鳥は丸ごと、牛肉や豚肉などはかたまりのまま用いる。また、その料理をもさす。◇料理は「ロティ」ともいう。「ロティ」はフランス語。
②コーヒー豆・ナッツなどを煎(い)ること。[類語]焙煎


(C)Kodansha 2010.
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百科事典マイペディアの解説

ロースト

西洋料理基本調理法の一つで,オーブン(天火)か直火であぶること,またこの方法で調理した料理。牛,豚,羊などのかたまり肉や,全形の鶏,シチメンチョウ,魚などを材料とする。
※本文は出典元の用語解説の一部を掲載しています。


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デジタル大辞泉の解説

ロースト 【roast
 
[名](スル)
食肉などをあぶり焼きや蒸し焼きにすること。また、その料理。「―チキン
豆類をいること。「―されたナッツ」

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監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
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大辞林 第三版の解説

ロースト【roast
 
( 名 ) スル
肉などを焼いたり,蒸し焼きにしたりすること。また,その肉。 「 --ビーフ」


(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内のローストの言及

【西洋料理】より
…(4)イギリス料理 一般に堅実で保守的なイギリス人は,食事も実質的なものを重んじる。調理法,味付けは全体に単純で,肉料理ならロースト・ビーフやロースト・ラムのようなロースト料理(ロースト)が代表的である。牛のしっぽを使ったオックス・テール・シチュー,ラム肉と野菜を使ったアイリッシュ・シチュー(シチュー)のような煮込み料理や,子牛やラムの腎臓を加えた詰物をして焼くキドニー・パイkidney pieなど,家庭料理に美味なものが多い。…
【フランス料理】より
…(5)ソルベ 英語ではシャーベット。アントレとローストの間に口直しとして出されるため,甘みをおさえてある。(6)ロースト 鳥獣肉を大きな塊のままオーブンで焼いたもので,フランス語ではロティと呼ぶ。…
※「ロースト」について言及している用語解説の一部を掲載しています。


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ローストに近い言葉→レビ・ストロース|レビ・ストロース|イエローストーン国立公園|イェローストーン国立公園|ドローストローク|イェローストーン湖州立公園|クラウンロースト|トロースト,C.|ローカルダウンバースト|ローストポーク

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