儀助煮（読み）ぎすけに

精選版 日本国語大辞典

ぎすけ‐に【儀助煮】

〘名〙 ゆでて干した小だいや小えびなどを甘辛く煮、とうがらし粉、青のり、けしの実などをかけ、焙炉(ほいろ)であぶりかわかした料理。宮野儀助の創製によるのでこの名がある。福岡県の名物。

※駒のいななき（1916）〈巖谷小波〉一〇「下物(さかな)には塩煎餠にぎすけ煮(ニ)」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ぎすけ‐に【儀助煮】

小魚類を干したあと甘からく煮て、芥子けしの実・のりなどをかけ、焙炉ほいろで乾かした食品。明治中期に福岡の宮野儀助が始めたという。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

儀助煮
ぎすけに

小形のカレイ、イワシ、その他の雑魚(ざこ)、エビなどをそのままの形で調味、焙乾(ばいかん)したもの。主として酒のつまみにする。明治の中ごろ、福岡県の宮野儀助という人が考案したところから、この名がある。全国各地で似たものがつくられている。主として小形のカレイ、アジ、カタクチイワシ、小ダイ、エビ、アオノリなどを用いる。素干し、または煮干しした原料をしょうゆ、砂糖、みりんなどをあわせた調味液で煮熟し、沸騰したら取り上げ、焙乾する。

［金田尚志］

儀助煮

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

ぎすけに【儀助煮】

福岡の郷土料理で、干した小魚をしょうゆ・砂糖・みりんなどで甘辛く煮て、けしの実・のり・とうがらしなどをふり、あぶって乾かしたもの。かたくちいわし・小あじ・小鯛・えびなどを用いる。◇明治中期、博多の商人で宮野儀助という人が考案したことから。

出典　講談社