生醤油(読み)きじょうゆ

精選版 日本国語大辞典 「生醤油」の意味・読み・例文・類語

き‐じょうゆ ‥ジャウユ【生醤油】

〘名〙 もろみをしぼっただけの汁液で、腐敗を防ぐための熱を加えていない状態しょうゆ。また、調味料、水などを混ぜない、または、煮たてたりしていない、なまのままのしょうゆ。
浮世草子好色一代女(1686)一「当座漬の茄に生醤油(キジャウユ)を掛て膳なしにひえ食(めし)くふ」

なま‐じょうゆ ‥ジャウユ【生醤油】

〘名〙 もろみをしぼった汁液で、腐敗を防ぐための熱をとおしてない醤油。きじょうゆ。
咄本・軽口御前男(1703)二「なまじゃうゆかげんしかけ、彼魚を入ければ」

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デジタル大辞泉 「生醤油」の意味・読み・例文・類語

き‐じょうゆ〔‐ジヤウユ〕【生×醤油】

ほかの調味料などを混ぜたり、薄めたりしていない醤油。
もろみをしぼったままで、熱を加えていない醤油。
[類語]醤油下地溜まり醤油濃い口醤油薄口醤油

なま‐じょうゆ〔‐ジヤウユ〕【生×醤油】

きじょうゆ

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栄養・生化学辞典 「生醤油」の解説

生醤油

 火入れをする前の醤油.

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