アルトゥージ

小学館和伊中辞典 2版の解説

Pellegrino Artuṣi(男)（Forlimpo̱poli 1820‐Firenze 1911；イタリアの作家，美食家．『調理学と食事法』La Scienza in cucina e l'arte di mangiare bene）

出典　小学館和伊中辞典 2版小学館和伊中辞典 2版について　情報 | 凡例

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...